燒烤。脂肪較多的魚合適烤著吃，比如鰻魚、秋刀魚等，這樣能夠發(fā)生特有的香氣及風(fēng)味�？局�前，能夠先放在通風(fēng)處使魚的外皮風(fēng)干，這樣再烤制會(huì)對(duì)比簡(jiǎn)單�？爵~時(shí)還要留意火候，盡量不要烤焦。吃時(shí)在魚身上擠少量檸檬汁，滋味會(huì)非常好。
　　紅燒。大部分魚能夠紅燒，它既適用于腥味相對(duì)重些的魚也合適很清淡的魚，前者經(jīng)過紅燒掩蓋腥味，后者則是依據(jù)食用者的嗜好烹調(diào)。此外，新鮮度稍差的魚也可選擇紅燒。但鯉魚、白鰱、花鰱、草魚、帶魚紅燒后風(fēng)味非常好。
　　慢燉。黃鱔魚、黑魚、鯽魚、鱈魚等本身滋味對(duì)比鮮美，肉相對(duì)緊實(shí)，因而合適燉著吃。泥鰍可能帶有寄生蟲，燉著吃會(huì)更安全。燉魚時(shí)，可加幾塊豆腐，不但滋味鮮美，這兩者的氨基酸還有互補(bǔ)效果，而且魚中的維生素D能推進(jìn)豆腐中鈣的吸收。
　　做湯。魚湯素以鮮美為貴，而用于做湯的魚以大黃魚、鱖魚、鯽魚滋味最佳。鱖魚和鯽魚都是淡水魚類，肉嫩、質(zhì)細(xì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、出湯率高，格外合適患者、老人和產(chǎn)婦食用。鯽魚做湯之前最佳先在油里煎一下，不然表皮易破。此外，還能夠加些白蘿卜調(diào)味。
　　清蒸。高端魚最合適清蒸，如鱖魚、鰣魚、鱸魚等，這類魚本身就有特有的鮮美風(fēng)味，肉質(zhì)也對(duì)比細(xì)嫩，清蒸能夠堅(jiān)持魚的原汁原味�；鸷蚴亲龊们逭趑~的要害，與許多清蒸菜相同，必定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋。
　　油煎。許多魚烹飪預(yù)處理時(shí)都會(huì)用到油煎，如紅燒、做湯。在煎魚前，可先用鹽在魚身上薄薄地抹上一層，小魚腌制5分鐘，大魚腌制10分鐘擺布，這樣再去煎，就不會(huì)破皮了。別的，鍋燒熱后用姜擦擦鍋底，等油熱后再放魚，也能防止煎魚時(shí)破皮或掉皮。
　　生食。生吃最佳選海水魚，由于通常其寄生蟲較少。不過也不是任何海水魚都能夠生吃，最佳選金槍魚、真鯛、三文魚等，其特點(diǎn)是色、香、味俱佳。吃時(shí)能夠蘸芥末、醬油。需求提示的是，生吃必定要保證魚是新鮮安全的。